SIGN IN | REGISTER
Αρθρογραφία

ΑΚΤΗ ΨΑΡΟΝΤΟΥΦΕΚΟ ΣΚΑΦΟΣ ΓΛΥΚΑ ΝΕΡΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΘΕΜΑΤΑ
 
ΔΙΑΦΟΡΑ ΘΕΜΑΤΑ - Δείτε όλα τα άρθρα


ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ



  • ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ
  • ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ
  • ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ
  • ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ
  • ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ
  • ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ

Πατήστε την εικόνα για μεγέθυνση

ΔΥΣΚΟΛΗ Η ΤΑΡΙΧΕΥΣΗ ΨΑΡΙΩΝ

Συνέντευξη με τον Άριστο Αριστοφάνους, αδειούχο ταριχευτή

 

Του Παύλου Νεοφύτου

 

Ένα ταριχευμένο ψάρι πάντα μας γοητεύει, ειδικά αν συνοδεύεται με την καλή ανάμνηση μιας προσωπικής ψαριάς ή ψαροντουφεκιάς. Η ταρίχευση ζώων της Κύπρου είναι η αγαπημένη τέχνη του Άριστου Αριστοφάνους, 58 χρονών, από το χωριό Αλεθρικό της Λάρνακας. Ο Άριστος είναι ο μοναδικός αδειούχος ταριχευτής που υπάρχει σήμερα στην Κύπρο. Στο εργαστήρι του, που διατηρεί στην οικία του, φιλοξενούνται πάνω από 600 διαφορετικά ταριχευμένα πτηνά, θηλαστικά, ερπετά και ψάρια. Μάλιστα για πολλά από αυτά έχει να σου πει και μια ιστορία που συνδέεται μαζί τους.

Μιλώντας στο «Ψάρεμα και τα μυστικά του» εξηγεί πόσο δύσκολο εγχείρημα είναι ειδικά η ταρίχευση ψαριών. Επιστρατεύει τις γνώσεις του για να μας δώσει μια ιδέα για τις μεθόδους και τη διαδικασία, παρέχοντας μια σειρά από συμβουλές χρήσιμες σε όσους θα θελήσουν να ασχοληθούν με την πανάρχαια αυτή τέχνη.

 

Εδώ στο εργαστήρι σου δεν βλέπουμε πολλά δείγματα από ψάρια. Γιατί;

Γιατί ο πιο δύσκολος κλάδος της ταρίχευσης είναι των ψαριών. Κι ο λόγος είναι απλός. Τα ψάρια δεν έχουν το φτέρωμα των πουλιών και το δέρμα των ζώων. Έτσι οι ατέλειες φαίνονται εύκολα. Συνήθως στην ταρίχευση διατηρείται μόνο το δέρμα. Ότι ταριχευμένο βλέπεις εδώ είναι ξεπετσιασμένο, το κρέας το πετάς. Άρα το σώμα που αφαιρέθηκε πρέπει να το ξαναδημιουργήσεις με διάφορους τρόπους και για τα ψάρια το σώμα που αφαιρείται δεν είναι εύκολο να το ξαναδημιουργήσεις, επειδή χάνουν πολύ εύκολα την αρχική μορφή τους. Σκέψου ότι τώρα θα το αφήσεις σε ένα πιάτο και θα είναι σαν το «πιττομένο». 

 

Πώς αντιμετωπίζεται αυτό το πρόβλημα;

Είναι καλά να δημιουργήσεις το σχήμα του πριν καν να αφαιρέσεις το κρέας. Δηλαδή μπορείς να κατασκευάσεις ένα καλούπι από γύψο που να δείχνει το σχήμα του και μετά όταν αφαιρεθεί το κρέας μπορείς να περάσεις μέσα από το δέρμα το καλούπι.  

Υπάρχουν είδη ψαριών που είναι ιδανικά για ταρίχευση;

Ναι, υπάρχουν. Είναι τα ψάρια των οποίων το δέρμα τους είναι τόσο χοντρό όσο σχεδόν και το δέρμα ζώου. Να το τραβάς δηλαδή και να μην σχίζεται. Ένα παράδειγμα είναι αυτό το Χοιρόψαρο (το σηκώνει ψηλά και το δείχνει). Το Χοιρόψαρο έχει μια πάρα πολύ χοντρή πέτσα, την τραβάς και δεν σχίζεται. Και εδώ πετύχαμε το καλούπι του ψαριού από γύψο και κάθισε μέσα στο ψάρι και γέμισε ωραία.

Πού έγινε η τομή;

Έγινε κάτω από το ψάρι. Έτσι έχουμε και τις δύο όψεις παρουσιάσιμες. Στην περίπτωση που η τομή γίνεται στο πλάι, δηλαδή σε μια από τις πλευρές του ψαριού, τότε πρέπει να το τοποθετήσεις σε τοίχο για παράδειγμα, για να μην φαίνεται αυτή η όψη.

Το ψάρι αυτό δεν είχε έντονα χρώματα, ήταν απλά ένα γκρίζο με καφέ ψάρι, που σημαίνει ότι στη συνέχεια απλά ήθελε 3-4 χέρια λούστρο για να γυαλίσει, να φαίνεται σαν να βγήκε βρεγμένο από τη θάλασσα.

 

Η συγκεκριμένη μέθοδος με το γέμισμα από γύψο μπορεί εφαρμοστεί σε όλα τα ψάρια;

Όπως έχουμε πει, στην ταρίχευση διατηρούμε μόνο το δέρμα και προσπαθούμε με γέμισμα να επαναφέρουμε το ζώο ή το ψάρι πίσω στη μορφή που ήταν ζωντανό. Αυτό ισχύει μόνο για ψάρια που είναι μεγαλύτερα από περίπου 25-30 πόντους. Ένα ψάρι που είναι μικρότερο από αυτό το μέγεθος δυστυχώς δεν μπορείς να το ταριχεύσεις, δηλαδή όσο κι αν προσπαθήσεις να αφαιρέσεις το δέρμα του και να το γεμίσεις, αυτό είναι αδύνατο. Υπάρχουν όμως άλλες μέθοδοι που βοηθούν τη διατήρηση τέτοιου μεγέθους ψαριών.

Ένας τρόπος, που είναι κάπως επιστημονικός, είναι η τέχνη που ονομάζεται Freeze Drying. Είναι μια τέχνη που δημιουργήθηκε για να παρασκευάζονται τα φάρμακα, οι αντιβιώσεις. Η αντιβίωση, στη μορφή σκόνης, αρχικά είναι υγρή και πρέπει να αφαιρέσεις το υγρό, για να μείνει η σκόνη. Τη σκόνη δεν μπορείς να την κοχλάσεις για να εξατμιστεί το νερό, θα καταστραφεί. Με τη μέθοδο Freeze Drying το αντικείμενο ψύχεται και αφαιρείται ο αέρας από μέσα του τη στιγμή που είναι παγωμένο, και με αυτό τον τρόπο ξεκινάει και στεγνώνει. Δηλαδή εξατμίζεται το νερό από τη μορφή του πάγου, χωρίς να περάσει από το στάδιο του υγρού. Και χρειάζεσαι ένα μηχάνημα, το FREEZE DRYER, για κάτι τέτοιο. Με αυτή τη μέθοδο διατήρησα αυτά τα ψάρια, την Πέρκα και τον Άγιο Πέτρο. Τα πάγωσα και τα έβαλα μέσα στο μηχάνημα.

 

Για πόσο χρονικό διάστημα;

Το μηχάνημα είναι 2 kW και δουλεύει 24 ώρες την ημέρα, δεν μπορείς να το σβήσεις. Γενικά ο χρόνος που χρειάζεται για το κάθε ψάρι εξαρτάται από το μέγεθος του. Αυτά τα μικρά ψάρια που βλέπεις εδώ χρειάστηκαν ένα μήνα.

Μετά όταν γίνει αυτή η δουλειά το ψάρι είναι στεγνό, πολύ ελαφρύ και κρατά το σχήμα που είχε όταν ήταν φρέσκο. Όμως τι γίνεται; Βάζεις ένα κόκκινο ψάρι και στο τέλος σου βγάζει ένα πράγμα που είναι γκρίζο. Κι εδώ χρειάζεται ο ταριχευτής να κατέχει την τέχνη του ζωγράφου. Επίσης πρέπει να μπαίνει και γυάλινο μάτι, αφού όταν στεγνώσει από το μηχάνημα το μάτι γίνεται θολό (φεύγει το νερό από μέσα του).

 

Σε βίντεο του διαδικτύου κάποιοι ταριχευτές βάζουν ενέσεις σε συγκεκριμένα σημεία του ψαριού.

Είναι τα σημεία που είναι κοντά στη ρίζα των πτερυγίων και σε μέρη της κεφαλής. Όμως προκύπτει ένα σοβαρό πρόβλημα: όταν χρησιμοποιείς την ένεση το κρέας αφού στεγνώσει συμμαζεύεται - συμμαζεύεται δηλαδή σε εκείνα τα σημεία που έγιναν οι ενέσεις - και παραμορφώνεται, έτσι το αποτέλεσμα είναι άσχημο.

Έχω ένα δείγμα που δείχνει πώς συμμαζεύεται το ψάρι, είναι αυτό το μικρό Σκυλόψαρο (το σηκώνει ψηλά). Σε αυτή την περίπτωση προσπάθησα να ξεράνω το ψάρι ολόσωμα, δηλαδή έχει μέσα όλο το κρέας του, όμως συμμαζεύτηκε. Βέβαια υπάρχει η λύση να τοποθετήσεις στόκο. Στόκαρα τη μια πλευρά και βλέπεις τι γίνεται. Κι εδώ ένας που ξέρει καλά την τέχνη του «ισιωτή» μπορεί να κάνει μια καλή ταρίχευση ψαριών (γέλια).

Υπάρχουν ατέλειες. Πρέπει να το γεμίσεις με στόκο, να το τρίψεις και μετά πρέπει να το μπογιατίσεις. Εδώ, και όπως έχουμε αναφέρει, ένα θέμα με την ταρίχευση ψαριών είναι ότι σε πολλές περιπτώσεις η επιτυχία εξαρτάται - σχεδόν 99% - από το πόσο καλός είσαι στη ζωγραφική.

 

Με τα ψάρια που ξεπερνάνε το ένα μέτρο τι γίνεται;

Κατά την άποψή μου ούτε εκείνα ταριχεύονται. Για τέτοιες περιπτώσεις υπάρχουν κατάλογοι εταιρειών με ομοιώματα ψαριών προς πώληση. Τέτοια ομοιώματα έχουν και τα μουσεία, γιατί δυστυχώς δεν υπάρχει τρόπος, η ταρίχευση θα δημιουργήσει ένα τερατούργημα, ένα πολύ άχαρο αποτέλεσμα.

 

Όσον αφορά τα καβούρια;

Με τους κάβουρες είναι πιο εύκολη και απλή η δουλειά. Είναι κάτι που μπορεί να κάνει και κάποιος που δεν έχει ιδέα από ταρίχευση, γιατί αφαιρείται μόνο το κάτω κέλυφος από το πάνω. Σε ένα σημείο παίρνεις κατσαβίδι και προσπαθείς να αδειάσεις από μέσα το κρέας. Μετά μπορείς να το γεμίσεις το κέλυφος με σιλικόνη.  Φυσικά ο κάβουρας έχει κρέας και μέσα στα πόδια του. Αυτό εγώ το βγάζω από μια τρυπίτσα και χρησιμοποιώντας το πιστολάκι του κομπρεσέρ το αφαιρώ από όλο το πόδι και μένει κενό. Όμως και πάλι έχουμε το πρόβλημα με το χρώμα. Αυτός ο κάβουρας κρατώ τώρα είναι άσπρος. Ξέρεις τι ωραίο γκριζοπράσινο χρώμα είχε; Επομένως χρειάζεται κι εδώ η τέχνη του ζωγράφου.

 

Τι πιστεύετε ότι προσφέρει η ταρίχευση;

Πιστεύω ότι βοηθάει τον άνθρωπο να γνωρίσει καλύτερα το περιβάλλον. Επίσης είναι η τέχνη να κρατήσεις ζωντανή την ομορφιά της φύσης.  

 

Μπορεί ο καθένας να γίνει ταριχευτής;

Ναι, μπορεί ο καθένας να γίνει ταριχευτής, αλλά για να γίνει καλός ταριχευτής πρέπει να αγαπά τη φύση, για να μπορεί να πετυχαίνει κάθε φορά την ''επαναφορά'' του ζώου πίσω στη ζωή. Και για να επιτευχθεί αυτό χρειάζεται μια μεγάλη επεξεργασία, ενώ πρέπει να γνωρίζεις την ανατομία του ζώου και τον τρόπο που αυτό κινείται στη φύση.

 

 

 

 

 

 

 

 








  USEFUL LINKS

- Windfinder forecast
- CYCOFOS weather forcecast
- Google weather forcecast




  Navionics Cyprus Maps

  SISTER SITES


HUNT & SHOOT
MAGAZINE
CYPRUS YACHTING
MAGAZINE
ONLINE
MAGAZINES



Cyprus Fishing Magazine
P.O. Box 55329, 3821 Limassol, Cyprus | Telephone: +357 25577750 | e-mail: info@cyprusfishingmagazine.com


Copyright © Dacor Advertising & Media LTD 2012
Designed by Dacor